Este concepto culinario fue impulsado por Carlo Petrini Piamontés tras la llegada de McDonald´s a Roma, creando una sociedad agrícola que busca ser el antónimo de la comida rápida que busca la recuperación las materias primas, recetas y las tradiciones. Un alimento Slow Food debe ser un alimento sostenible y de calidad con la premisa bueno, limpio y justo.
Limpio indica que el producto se elaboro primando el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana y Justo con los campesinos o productores reciben un pago justo por su elaboración.