Slow food
Este concepto culinario fue impulsado por Carlo Petrini Piamontés tras la llegada de McDonald´s a Roma, creando una sociedad agrícola que busca ser el antónimo de la comida rápida que busca la recuperación las materias primas, recetas y las tradiciones. Un alimento Slow Food debe ser un alimento sostenible y de calidad con la premisa bueno, limpio y justo.
Limpio indica que el producto se elaboro primando el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana y Justo con los campesinos o productores reciben un pago justo por su elaboración.
El concepto Slow Food trata
- Arca del gusto: Tiene como objetivo recuperar y catalogar los alimentos y productos gastronómicos artesanos elaborados a pequeña escala y que están en peligro de desaparecer.
- Baluarte: Son proyectos a pequeña escala para asesorar a los productores con el fin de que mantengan sus métodos de trabajo de antaño. También aboga por salvaguardar patrimonios y educar a los consumidores
- Tutelado: Cuando los alimentos no cumplen con todos los requisitos técnicos para formar parte del Arca del Gusto o de Baluarte, se añaden a la lista de Tutela. Son productos de singularidad evidente que tampoco pueden extinguirse
- Comunidades del alimento: Estos grupos de personas producen, transforman y distribuyen los productos sostenibles, de calidad, limpios y justos. Tienen un gran vínculo con el territorio, la cultura, la historia y la sociedad. A través de estas comunidades se promueve la importancia de las tradiciones y se asegura la biodiversidad
