Es una continuidad cultural viva, antigua con manifestación histórica, con particularidad de los productos, técnicas y métodos de cocción, los productos que se utilizan son normalmente fáciles de conseguir, económicos y nutritivos.
En Colombia los alimentos de cada región hacen parte de preparaciones tradicionales y de la historia de nuestro país, de su memoria histórica, de sus raíces, recetas propias de cada región que en la mayoría de las ocasiones son acompañados de trovas, frases, adivinanzas y música.
La cocina tradicional se diferencia de los demás conceptos culinarios por la siguientes características: