Desconstrucción
La deconstrucción consiste en respetar las armonías y sabores de los ingredientes de un plato pero transformando sus texturas, formas y temperaturas. La base de esta técnica impulsada por Adrià es sin duda la creatividad, puesto que el objetivo principal es cambiar la forma en la que se presenta un plato sin dejar a un lado su fondo tradicional.
Ferran Adrià lo define de esta forma: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor”.
Las técnicas aplicadas en la deconstrucción son de la cocina molecular la cual permite generar nuevas texturas como gelatinas calientes, espumas, croquetas liquidas, entre otras.
Cocina vegetariana
El significado original de la palabra vegetarianismo implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida que va mucho más lejos de una mera dieta de verduras y frutas.
El vegetarianismo consiste en no ingerir carnes de ningún tipo (de vaca, cerdo, pollo, pescado, etc.): por lo tanto, limita la alimentación a comidas de origen vegetal y sus variaciones son:
- Vegano: Este tipo de alimentación excluye todos los productos de origen animal y sus derivados, incluidos la leche, la miel y los huevos.
- Apivegetetarianismo: Esas personas siguen los mismos criterios que los veganos pero incluyen la miel en su dieta.
- Ovovegetarianismo: No comen ni animales, ni productos lácteos, excepto la leche y huevos.
- Lactovegeterianismo: Esta tendencia es más frecuente en la India. Las personas que se adhieren a ella no consumen ni animales, ni huevos pero sí lácteos.
- Ovolactovegeterianismo: Es la variación más común en la cultura occidental. Las personas que siguen esta línea no consumen animales pero sí productos lácteos, huevos y miel.
