Cocina técno-emociconal
El principal fin de la cocina tecno-emocional es crear emoción en el comensal, para este fin se reúnen distintas técnicas culinarias y tecnologías gastronómicas, con interpretaciones de platos tradicionales sin chocar con ellos sino de una manera evolutiva el mayor interprete o descubridor de este concepto culinario es Ferran Adrià.
Los fundadores de este concepto utilizan diversos elementos como Espumas, Aires, Esponjas, Esferificaciones, Gelatinas, Deshidratados, liofilización y nitrógeno líquido creando nuevas experiencias sensoriales que reúnen todos los sentidos más allá del sentido del gusto solamente.
La doctrina del concepto tecno emocional o sensorial esta recreado en fusionar el placer y el conocimiento con expectativas de crear e innovar preservando las tradiciones, con la ayuda de la ciencia utilizando las propiedades fisicoquímicas de los alimentos a favor del plato o menú, variando las técnicas de acuerdo al ingrediente y al plato final que deseemos, como también los hábitos que poseemos de tomar soma con cuchillo y tenedor ejemplo de ello.
La cocina tecno emocional fue y será el principio de la cocina de estos tiempos ya que puso las bases de las más recientes técnicas y innovaciones en la gastronomía, a finando técnicas culinarias, y recuperando ingredientes de cada región del mundo para su estudio y transformación, basándose en la elaboración de platos que estimulen los sentidos, no solo por medio del olfato sino también de texturas y temperaturas dando un giro y engaño a el tacto con contrastes de temperaturas y texturas; al el olfato creando aires, esencias y humos; y sobre todo a la vista el comensal es engañado con formas y colores.
