La cocina molecular está ligada al estudio de las propiedades de los alimentos tanto fisicoquímicas como procesos tecnológicos con los que se pueden transformar y conservar los alimentos a los que estos se someten entre, ellos la gelificación, batidos y aumentos de viscosidad etc. En ellos  se pueden  aumentar o disminuir la cantidad de  compuestos orgánicos como proteína, hidratos de

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Este concepto culinario fue impulsado por Carlo Petrini Piamontés tras la llegada de McDonald´s a Roma, creando una sociedad agrícola que busca ser el antónimo de la comida rápida que busca la recuperación las materias primas, recetas y las tradiciones.

Es una continuidad cultural viva, antigua con manifestación histórica, con particularidad de los productos, técnicas y métodos de cocción, los productos que se utilizan son normalmente fáciles de conseguir, económicos y nutritivos.