Conceptos Culinarios en tu Vida
La gastronomía y la interpretación culinaria no es solo preparar y comer, denota creatividad, presentación e innovación; la adaptabilidad a la evolución es sobre todo el profundo respeto a las tradiciones y admiración a los alimentos.
El origen primordial para las nuevas tendencias gastronómicas y sus conceptos culinarios sin lugar a duda son los fundamentos claros de la historia y las tradiciones, son el inicio de las distintas técnicas y elementos culinarios especializados para lograr una gran presentación en un plato, dado que el vinculamiento del patrimonio cultural y gastronómico teda la facilidad de entender los nuevos aspectos enriquecedores de los productos gourmet y sus distintas cocinas.
Cocina tradicional
Es una continuidad cultural viva, antigua con manifestación histórica, con particularidad de los productos, técnicas y métodos de cocción, los productos que se utilizan son normalmente fáciles de conseguir, económicos y nutritivos.
En Colombia los alimentos de cada región hacen parte de preparaciones tradicionales y de la historia de nuestro país, de su memoria histórica, de sus raíces, recetas propias de cada región que en la mayoría de las ocasiones son acompañados de trovas, frases, adivinanzas y música. Saber más…
Slow Food
Este concepto culinario fue impulsado por Carlo Petrini Piamontés tras la llegada de McDonald´s a Roma, creando una sociedad agrícola que busca ser el antónimo de la comida rápida que busca la recuperación las materias primas, recetas y las tradiciones. Un alimento Slow Food debe ser un alimento sostenible y de calidad con la premisa bueno, limpio y justo.
Limpio indica que el producto se elaboro primando el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana y Justo con los campesinos o productores reciben un pago justo por su elaboración. Saber más…
Cocina técno-emociconal
El principal fin de la cocina tecno-emocional es crear emoción en el comensal, para este fin se reúnen distintas técnicas culinarias y tecnologías gastronómicas, con interpretaciones de platos tradicionales sin chocar con ellos sino de una manera evolutiva el mayor interprete o descubridor de este concepto culinario es Ferran Adrià.
Los fundadores de este concepto utilizan diversos elementos como Espumas, Aires, Esponjas, Esferificaciones, Gelatinas, Deshidratados, liofilización y nitrógeno líquido creando nuevas experiencias sensoriales que reúnen todos los sentidos más allá del sentido del gusto solamente. Saber más…
Cocina de autor
La cocina de autor se enlaza con la cocina regional y tradicional representativa de un país mediante la elaboración de el plato. La experiencia, la sabiduría y la trayectoria del cocinero chef en gastronómica, crea e innova y fusiona con preparaciones de su país, mezclándolas con preparaciones internacionales o mestizas.
Cada una de las preparaciones creadas y fusionadas generan un nuevo género o concepto gastronómico, caracterizado por la estética, la armonía de los alimentos y la exquisitez de los menús, estos platillos son principalmente descritos por productos típicos, materias primas tradicionales referido a la historia gastronómica y alimentación de su región sin dejar a un lado que la cocina de autor utiliza productos y técnicas culinarias nuevas, elementos culinarios innovadores y utensilios que crean y permitir la innovación de una manera inigualable ya que actualmente se prefieren productos locales frescos de mucha calidad potencializando sabores. Saber más…
Cocina molecular
La cocina molecular está ligada al estudio de las propiedades de los alimentos tanto fisicoquímicas como procesos tecnológicos con los que se pueden transformar y conservar los alimentos a los que estos se someten entre, ellos la gelificación, batidos y aumentos de viscosidad etc. En ellos se pueden aumentar o disminuir la cantidad de compuestos orgánicos como proteína, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, ph y los minerales que cuando son expuesto a diferentes procedimientos culinarios son capaces de mostrar sus propiedades en forma de espumas, emulsiones, geles y otras estructuras que pueden ser aplicadas en la gastronomía de una forma infinita.
En estos momentos la cocina molecular es gratamente aceptada ya que la comunidad gastronómica y restaurantes del mundo practican este tipo de cocina y tratan de encontrar la innovación mediante los procesos culinarios modernos que de esta rama se desprende. Saber más…
Cocina fusión
La cocina fusión es la combinación de estilos culinarios específicos de cada cultura, y la mezcla entre ellos de ingredientes, especias y condimentos de otros países con influencias de este genero, sobre todo son la creatividad, y el deseo de experimentar con nuevos sabores, productos de calidad, y la utilización de productos alimentarios de todo el mundo conllevando así a una cocina fusión con la premisa de comida baja en grasa, fresca y saludable.
Sin embargo esta concepto culinario requiere de un conocimiento muy profundo de las distintas cocinas mundiales (francesa, asiática, mediterránea, mexicana. etc..) y un equipo multi-étnico, dando por encima de todo la presentación de los platos. Saber más…
Desconstrucción
La deconstrucción consiste en respetar las armonías y sabores de los ingredientes de un plato pero transformando sus texturas, formas y temperaturas. La base de esta técnica impulsada por Adrià es sin duda la creatividad, puesto que el objetivo principal es cambiar la forma en la que se presenta un plato sin dejar a un lado su fondo tradicional.
Ferran Adrià lo define de esta forma: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor”.
Las técnicas aplicadas en la deconstrucción son de la cocina molecular la cual permite generar nuevas texturas como gelatinas calientes, espumas, croquetas liquidas, entre otras. Saber más…
